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豆腐买回家,焯后再凉拌

本文摘要:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红大量购买家用豆腐,很多人直接用它来拌凉菜,这可能会导致食品安全风险。豆腐最容易滋生微生物,比肉更危险。它没有抑菌能力,在生产过程中细菌可以深入内部。 超市或菜市场的散装豆腐,从研磨、苦味处理到成型,都可以在室温下放置两三个小时甚至更长时间,这只是一种细菌培养基。所以买这种豆腐,一定要焯一下再吃。盒装豆腐吃前要加热杀菌。 盒装豆腐虽然消毒过一次,比散装豆腐更安全,但在超市上架前暂时室温保存,不排除细菌超标的可能。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红大量购买家用豆腐,很多人直接用它来拌凉菜,这可能会导致食品安全风险。豆腐最容易滋生微生物,比肉更危险。它没有抑菌能力,在生产过程中细菌可以深入内部。

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超市或菜市场的散装豆腐,从研磨、苦味处理到成型,都可以在室温下放置两三个小时甚至更长时间,这只是一种细菌培养基。所以买这种豆腐,一定要焯一下再吃。盒装豆腐吃前要加热杀菌。

盒装豆腐虽然消毒过一次,比散装豆腐更安全,但在超市上架前暂时室温保存,不排除细菌超标的可能。买豆腐后最好切成方块或薄片,大火蒸8分钟左右,或者煮几分钟后直接翻炒。除了豆腐,各种豆制品如豆腐干、素鸡、素肉、素鱼等,常温超市货架和冷藏货架上购买的,食用前都需要消毒,最好不要直接放在凉拌里食用。另外,大热天去餐厅吃饭,要小心豆制品,尤其是凉拌豆制品。

如果吃的时候有淡淡的酸味,说明是细菌超标了才煮。


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